厌氧发酵是近年来兴起的一种新的处理方法。餐厨垃圾一体化设备的处理过程包括三个阶段：水解酸化、氢产酸和甲烷产量。厌氧发酵具有显著的优点：化学程度高，复合承载能力高；充分利用，符合能源政策，实现垃圾资源化；回收厨房垃圾中的油脂。然而，由于在预处理阶段的选择不足，在厌氧发酵过程中容易产生气体浮渣结壳、罐内沉积和长期保持水力。
        现阶段餐厨垃圾处理工艺流程关键包含传统式加工工艺和資源化处理工艺。在其中，传统式加工工艺关键包含填埋法、焚烧处理法等，資源化处理工艺关键包含好氧堆肥、词料化处理、厌氧发酵等。实际上，在传统式餐厨垃圾处理工艺中，填埋法具备简易、项目投资小的特性，但填埋法資源化水平，并以污水量大、污水处理难、堆料稳定性差和資源奢侈浪费为主要成本。这就决策了餐厨垃圾立即填埋的可行性较低，因而填埋非餐厨垃圾处理的主流技术性。

        餐厨垃圾中的鸡蛋、粗纤维和脂肪等营养物质含量较高，但它们也含有大量的水、盐和脂肪。脱水、脱盐、脱油应在用作材料喂养牲畜之前进行。此外，由于厨房垃圾收集措施不规范，其中可能含有病原体和病毒，应进行治疗，并注意材料储存的环境和口腔期，避免使用霉变和变质。
        餐厨垃圾焚烧处理具有减少和化学处理的优点，处理设施占地面积小。然而，由于厨房垃圾含水量高，热值低，在焚烧过程中需要大量燃料，有时燃烧不会产生新的致癌物——二恶英。
        餐厨垃圾中的物质含量很高，很容易腐烂。堆肥处理技术由于技术成热，广泛应用于投资和运营生产的低木材。然而，中国的实际情况与实际情况之间存在着很大的差距。由于中国厨房垃圾中油盐含量高，堆肥处理后会对环境造成二次污染。